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                  冬至來源、習俗
                  雙擊自動滾屏 發布者:網站管理員 發布時間:2018-12-19 閱讀:1134

                   

                  冬至來源

                  冬至兼具自然與人文兩大內涵,既是自然節氣點,也是一個傳統的祭祀祖先和神靈的節日。冬至節,來由于節氣特點冬至一陽生、天地陽氣回升,古人認為自冬至起,天地陽氣開始興作漸強,代表下一個循環開始,是大吉之日。因此在冬至祭祀神靈和祖先,此后形成節日習俗。相傳冬至是24節氣中最早被制訂的一個,為二十四節氣之首。冬至是上古時期根據天象物候確定陽氣漸漸開始回升而定出的節氣。冬至這天,太陽運行至黃經270°冬至點),太陽直射地面的位置到達一年的最南端,太陽幾乎直射南回歸線(又稱為冬至線),陽光對北半球最為傾斜。因此,冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天,并且越往北白晝越短。在北極圈以北,這一天太陽整日都在地平線之下,成為北半球一年中極夜范圍最廣的一天。對北半球各地而言,冬至也是全年正午太陽高最低的一天。冬至這天,北半球得到的太陽輻射最少,比南半球少了約50%。冬至節屆即一陽生,新歲實始!遁d敬堂集》載夏盡秋分日,春生冬至時,冬至節,春之先聲也。冬至過后,夜空星象則完全換成冬季星空,并且從今天起開始進九。而此時的南半球正值酷熱的盛夏。 [

                   

                  據現存文獻記載,在二千五百多年前的春秋時代,中國就已經用土圭觀測太陽,測定出了冬至。據說,唐宋時期冬至就是祭天祀祖的日子,皇帝要到郊外舉行祭天大典,百姓則要向父母尊長祭拜。宋朝以后,冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節日。明、清兩代的冬至日,皇帝要舉行祭天大典,謂冬至郊天。民間在這一期間同樣有祭祖、家庭聚餐等習俗。故而冬至才被稱為小年。冬至,古稱日短日短至;古人認為,冬至節氣是計算我國二十四節氣的起點;因為冬至一到,新年就在眼前;所以,古人認為冬至的重要程度,并不亞于新年;在民間廣泛流傳著冬至大如年的說法。 [

                  古人認為自冬至起,天地陽氣開始興作漸強,代表下一個循環開始,是大吉之日。因此,后來一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗,也往往出現在冬至。冬至又被稱為小年,一是說明年關將近,余日不多;二是表示冬至的重要性。在現存文字記述中的把冬至作為節日來過最早在漢代。周歷的正月為夏歷的冬季十一月,因此,周代的正月等于如今的農歷十一月,所以說拜歲和賀冬并沒有分別;直到漢武帝采用夏歷后,才把正月和冬至分開;從現存文獻上考究,專門過冬至節是自漢代以后才有,盛于唐宋,相沿至今。

                  民俗活動

                  冬至節亦稱冬節、交冬。它既是二十四節氣之一,是中國的一個傳統節日,曾有冬至大如年的說法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有祭祀活動。

                  周禮春官·神仕》:以冬日至,致天神人鬼。目的在于祈求與消除國中的疫疾,減少荒年與人民的饑餓與死亡!史記·孝武本紀》:其后二歲,十一月甲子朔旦冬至,推歷者以本統。天子親至泰山,以十一月甲子朔旦冬至日祠上帝明堂,每修封禪。

                  后漢書禮儀》:冬至前后,君子安身靜體,百官絕事。還要挑選能之士,鼓瑟吹笙,奏黃鐘之律,以示慶賀。

                  唐宋時,以冬至和歲首并重。南宋孟元老東京夢華錄》:十一月冬至。京師最重此節,雖至貧者,一年之間,積累假借,至此日更易新衣,備辦飲食,享祀先祖。官放關撲,慶祝往來,一如年節。

                  《清嘉錄》則直言:冬至大如年,漢人自古冬至需拜天祭祖,國內部分地區一直延續著此習俗。

                  傳統飲食

                  冬至是養生的大好時機,主要是因為氣始于冬至。因為從冬季開始,生命活動開始由衰轉盛,由靜轉動。此時科學養生有助于保證旺盛的精力而防早衰,達到延年益壽的目的。冬至時節飲食宜多樣,谷、果、肉、蔬合理搭配,適當選用高鈣食品。

                  各地在冬至時有不同的風俗,中國北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。冬至經過數千年發展,形成了獨特的節令食文化。吃餃子成為多數北方中國人冬至的風俗。當然也有例外如在山東省滕州市流行冬至當天喝羊肉湯的習俗,寓意驅除寒冷之意。

                  古人喜賀冬至,今人雖多不以為節,但冬節再怎么說也是年時八節之一,吃貨們還是不會放過這有著各種冬至特色美食的節日的:如北方水餃、潮汕湯圓、東南麻糍、臺州擂圓、合肥南瓜餅、寧波番薯湯果、滕州羊肉湯、江南米飯、蘇州釀酒等。

                  北方普遍吃水餃

                  每年農歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺

                   

                  云:十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。

                  這種習俗,是因紀念醫圣張仲景冬至舍藥留下的。

                  山東滕州羊肉湯

                  冬至吃羊肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在滕州羊肉湯

                  冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭,F山東滕州一帶,這天被稱作數九,節前會給長輩送諸如羊肉等禮品,數九家家都要喝羊肉湯,對個人對長輩對家庭都為圖個好兆頭。

                  滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干,然后切成薄片放入滾開水里一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調和就成羊肉湯。

                  江南米飯

                  江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。

                   

                  相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。

                  番薯湯果

                  寧波的傳統習俗中,番薯湯果是冬至必吃的美食之一。

                  同音,在寧波人的理解中,冬至吃番薯,就是將過去一年的霉運全部過去。

                  湯果,跟湯團類似,但個頭要小得多,而且里面沒有餡。湯果也被叫做圓子,取其團圓、圓滿之意。老寧波也有吃了湯果大一歲的說法。

                  寧波人在做番薯湯果時,習慣加酒釀。在寧波話中,酒釀也叫漿板,漿又跟寧波話同音,取其財運高漲、福氣高漲的好彩頭。 [13] 

                  臺灣糯糕

                  在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統,

                  用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日,集到祖祠中照長幼之序,一一祭拜祖先,俗稱祭祖。祭典之后,還會大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯絡久別生疏的感情,稱之為食祖。冬至節 祖先,在臺灣一直世代相傳,以示不忘自己的。 蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

                  浙江臺州擂圓

                   

                  浙江臺州人好美食,冬至是一年中重要節氣,在這一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃冬至圓(擂圓,又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺州的老傳統,擂圓取圓圓潤潤、團圓之意。

                  擂圓是冬至的重頭戲,意味著團圓”“圓滿,與平日里吃的湯圓相比,臨海人的冬至圓不但內容豐富、形式各異,而且意味深長。擂圓是用糯米粉做的,先把糯米粉和溫水揉成面團,再摘成醋碟大小的圓子揉圓,煮熟后放在豆黃粉里滾拌,因為這個過程臨海的方言叫,所以冬至圓起名叫擂圓,而豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖,味道香甜濃郁,配上糯米圓的細膩糯軟,令人食欲大增。夾一個粘滿豆粉的擂圓,趁熱咬上一口,香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿,一股幸福的滋味油然而生。除了經典的甜圓,也有很多家里喜歡咸的冬至圓,咸圓就是在糯米團里放餡,包類似豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細丁,可蒸可煮,鮮香多汁,另有一番滋味。

                  江蘇蘇州釀酒

                  姑蘇地區對冬至這一節氣非常重視,姑蘇地區有俗語云:冬至如大年。傳統的姑蘇人家,會在冬至夜喝冬釀酒,冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時,還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅寒,更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。

                  江西麻糍

                  麻糍,是浙江,江西的特產,也是福建人的傳統小吃、福建人祭祀時的供品。麻糍陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

                  麻糍也是閩南著名小吃,其中又以南安英都出產最為出名,其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口,食后耐餓,有著甜、滑的口感,且軟韌、微冰。成品色澤鮮白,滑韌透明。

                  安徽合肥吃冬至面

                  吃了冬至面,一天長一線。在安徽合肥,冬至吃面的風俗與節氣、氣候、農事有關。冬至過后即是數九寒天,每隔九天數作一九。在滴水成冰的嚴冬,吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面,才算是過了一個冬至。

                  潮汕、閩南地區的湯圓

                  潮汕地區漢族民諺云:冬節大如年、冬節沒返沒祖宗。意思是外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞,都很看重冬至,把冬至當作團圓節。

                  潮汕的人們吃了冬節圓后,還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節圓,甚至漁家的船首,農戶耕牛的牛角,果農種植的果樹也不例外。

                  現代臺灣著名學者林再復在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(閩南語稱冬至為冬節)之日家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安。

                  四式湯圓

                  先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、 芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。

                  浙江嘉興桂圓燒蛋

                   

                  冬至古代為大節日,嘉興重冬至,俗諺冬至大似年,保留古風。據《嘉興府志》(34·風俗)記載:冬至祀先,冠蓋相賀,如元旦儀。民間崇尚冬至進補,有赤豆糯米飯、人參湯;白木耳、核桃仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。 [14] 

                  至今,嘉興仍然傳承冬至吃桂圓燒蛋的習俗,老人們說因為一年中冬至夜晚最長,不吃的話會凍一晚上,半夜還會肚子餓。

                  紅棗桂圓燒蛋制作

                  原料:桂圓干,紅棗(可放可不放),雞蛋,水,紅糖/冰糖(可有可無)。
                    做法:

                  1.        將剝好的桂圓干(和紅棗)快速的沖洗一遍,放入煮鍋內,加適量水。

                  2.        用大火將桂圓(紅棗)水煮開,然后調成最小火慢慢篤15分鐘。

                  3.        15分鐘后,可見桂圓(紅 棗)已經如圖一樣泡開脹大了。

                  4.        將雞蛋直接打入桂圓紅棗湯中,開中火將雞蛋滾一分鐘后,調成小火將雞蛋再燜約13分鐘

                  5.        將湯盛出即可。

                  合肥南瓜餅

                  冬至過了眼看年,合肥人到了冬至都要吃南瓜餅,大街小巷彌漫著南瓜餅的香味,并且還有一句諺語叫做吃了冬至面,一天長一線,就是說過了冬至,就會夜短日長了。

                  1.        1.準備好所有食材。把糯米粉和粘米粉混合拌勻。

                  2.        把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。

                  3.        蓋上蓋子,把南瓜碗放入微波爐,分次轉8分鐘左右,直至南瓜軟爛。

                  4.        南瓜碗從微波爐中拿出,趁熱加入白砂糖,攪拌均勻。

                  5.        用湯匙把南瓜壓成南瓜泥。

                  6.        把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中。

                  7.        用筷子把南瓜和粉攪拌成雪花狀,如太干可以稍微加入一點牛奶或者清水。

                  8.        用手把面糊揉成光滑的面團,然后搓成長條,分成大小相當的坯子。

                  9.        把坯子放在手中壓扁。

                  10.    放入適量的紅豆沙。

                  11.    把放有紅豆沙的面團收口,輕輕地在砧板上按成餅狀。

                  12.    把南瓜餅兩面沾上面包糠。

                  13.    鍋中倒入適量的植物油,放入南瓜餅,用小火煎至兩面金黃色即可。

                  出鍋后的南瓜餅放在廚房餐巾紙上吸走多余的油即可裝盤食用。

                   
                   
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